Neapolitanische Pizza, mitten in Erlangen
Seit August 2026 gibt es in der Schuhstraße neapolitanische Pizza. Gebacken mit italienischen Zutaten und serviert von einem Team, das sich über jeden Gast freut.
Warum Vico?
Wir wollten in Erlangen eine Pizzeria eröffnen, die neapolitanische Pizza backt, wie sie sein soll: mit hochwertigen Zutaten und viel Liebe zum Produkt. Darum investieren wir bewusst in bessere Rohstoffe und professionelle Geräte, damit du den Unterschied schmeckst.
So entsteht deine Pizza
Neapolitanisches Handwerk in drei Schritten.
Der Teig
Für unseren Teig mischen wir drei verschiedene Mehlsorten und lassen ihn 30 bis 48 Stunden reifen. Geknetet wird er in einer Sunmix-Teigmaschine. Die lange Reife sorgt dafür, dass er außen knusprig und innen luftig wird.
Der Ofen
Gebacken wird in einem elektrischen Ofen von Izzo, direkt auf einer Steinplatte aus Biscotto. Bei knapp 400 Grad ist eine Pizza in etwa anderthalb Minuten fertig, mit den typischen dunklen Bläschen am Rand.
Gelernt nach neapolitanischer Tradition
Wir haben an fachlichen Schulungen zur traditionellen neapolitanischen Pizza mit Bezug zur AVPN teilgenommen, dem Verband für echte neapolitanische Pizza. Dieses Wissen steckt in unserer täglichen Arbeit: in der Teigführung, in der Auswahl der Zutaten und in der Zubereitung jeder Pizza.
„Der Rand ist richtig schön knusprig, während der Teig innen wunderbar saftig und weich bleibt.“
Was in unsere Pizza kommt
San Marzano
Unsere Tomaten sind San Marzano von Strianese. Wir passieren sie selbst, eine fertige Tomatensauce kaufen wir nicht.
Fior di Latte
Frischer Mozzarella aus Kuhmilch, wie er in Neapel auf die Pizza kommt.
Aus Italien
Alles andere beziehen wir über italienische Großhändler: Mortadella und Pistazie, N’duja und Spianata piccante aus Kalabrien, Friarielli, Burrata und Stracciatella.
Bei uns
Unser Gastraum ist modern und gemütlich. Mitten im Haus liegt unser kleiner Innenhof. Am Ofen stehen unsere Pizzaioli, und im Service berät dich unser Team gern, welche Pizza es heute sein soll.
- Gastraum mit Pflanzenwand und Neon-Schild
- Klimatisiert, damit dir die Pizza auch im Sommer schmeckt
- Kleiner Innenhof mitten im Haus
- Moretti vom Fass und hausgemachte Limonade
- Espresso aus der Siebträgermaschine mit italienischen Bohnen
Maurizio De Giacomo
Hat uns beim Start begleitet
Am Anfang hat uns Maurizio De Giacomo unterstützt, Deutscher Meister 2023, Pizzaiolo Verace (AVPN) und Teamleiter der Pizza-Nationalmannschaft Deutschland. Mit ihm haben wir verschiedene Mehle getestet, bis unser Teig so war, wie wir ihn wollten. Zur Eröffnung am 8. August stand er selbst mit im Laden.
Mehr über Mauro erfahrenProbier selbst
Am besten verstehst du uns mit dem ersten Biss. Wir freuen uns auf dich.
